En cada casa las pizzas se hacen de forma diferente, y todas se disfrutan: no solo las que se hacen desde cero, sino desde la que pides por teléfono, hasta las que se hacen con pan de pita como base. Lo importante es disfrutar de su preparación y por supuesto comerla y compartir en familia o con amigos alrededor de una mesa.
Preguntamos a varios pizzaiolos (que así se llama la persona que prepara la pizza), cuáles eran sus recomendaciones, por qué y cómo hacen sus pizzas, para presentarles cada semana a uno distinto.
Inauguramos la sección con Mirco Ferri: Un narrador que cocina, o un cocinero que escribe. Autor de Vidas de Perros, La puerta que se cierra y Máquinas del tiempo y otras entelequias.
1.- ¿Por qué haces pizzas, cuál es tu motivación?
Tengo un emprendimiento gastronómico que comenzó con focaccias. Al principio no quise hacer pizzas porque es un mercado muy competido, y no creí poder aportar algo novedoso. Pero un día una cliente me pidió que le hiciera pizza; el resultado me satisfizo e incorporé las pizzas a mi oferta.
2.- ¿Dónde las haces, qué tipo de horno usas?
Uso en este momento el horno de mi cocina, eléctrico. Tengo en planes montar una cocina más profesional, con mayor capacidad de producción.
3.- ¿Cuál es tu pizza favorita y dónde la comiste? Y de las que haces tu, ¿cuál es la que más te gusta?
La pizza que más recuerdo la comí en Verona, un calzone con una yema de huevo dentro. Indescriptible. En Caracas, me gustan las de la Romanina, en particular la prosciutto e funghi y la de camarones. De las mías, me quedo con la 4 stagioni.
4.- Ingredientes: usas alguna masa especial, harina especial, la receta de la nonna, qué salsa usas (la haces, la compras hecha).
Hago la receta casera, no uso alguna harina en especial, la todo uso. La salsa la hago yo, al momento, con tomate, aceite de oliva y orégano. También hago una pizza, cuando consigo los ingredientes, de cebolla caramelizada y queso azul. Esa es mi favorita, pero no la mencioné antes porque hace rato que no lo hago. Es una pizza blanca, sin salsa, de sabores bien contrastantes, me encanta.
5.- Que cosa NUNCA harías en una pizza.
Nunca le pondría los ingredientes comúnmente detestados, como piña o maíz. No le pondría salsas industriales. Trato de ser lo más genuino y honesto que pueda.
A Mirco Ferri lo encuentran en Twitter como @MircoFerri y en Instagram en la cuenta Date Un Banquete, su emprendimiento de comida típica caraqueña.
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